Akár a vékonyra szeletelt Soppressata típust, akár a klasszikus Genova fajtát részesíti előnyben, a szalámi népszerű kolbász, intenzív ízű. A szalámi kolbászcsalád tipikusan sós, száraz és erősen fűszerezett, erős ízekkel jár az átesés során bekövetkező kikeményítés eredményeként. A szalámi darált sertéshús, marhahús, bor, só és fűszerek keveréke. A legismertebb fajta a pepperoni. A különféle szalámi fajták jól illenek a különféle sajtokhoz.
Pecorino sajt
A kemény juh-tejsajt Pecorino éles ízű, amely jól illeszkedik a fűszeres szalámi fajtákhoz, például Calabria és Napolitano szalámi. A reszelt Pecorino sajtot és a szalámit gyakran párosítják tészta tejszínes mártással.
Provolone sajt
A Genoa Salami-t, amely főleg sós sertésből áll, leggyakrabban az amerikai delisben látják. Általában párosítják provolonnal, amely egy túró, enyhe ízű húzott sajt. Szinte minden klasszikus olasz ételnél általában megtalálható egy szalámi és provolone szendvics verziója.
Asiago
Az Asiago egy kemény sajt, amelyet általában reszelnek, diófélék és enyhén gyümölcsös ízű. A Milano szalámi, amely egy borskorommal töltött sovány szalámi, párosul asiagiago sajttal. A pár együtt szolgálhat hús- és sajttálon vagy szendvicsen az asiago szeletelt változatával.
Kecskesajt
A kecskesajt, amelyet általában lágy levélként mutatnak be, gazdag, krémes ízű. Nagyon sokoldalú, frissen vagy érlelve tálalható, csípősebb ízzel. A Sopressata, egy finom, nagyon vékonyra szeletelt szalámi, jól megy a kecskesajttal, amikor tésztával szolgálják fel. Egy másik lehetőség a sopressata tálalása kecskesajttal.
