Ha igazán gyengéd sertést szeretne, pácolja be a tejbe.
Nem csak a sertés tejben való sikeres pácolásához kiderül, hogy a tejtermékek valóban jobb hús-képességgel bírnak, mint sok más, pácolt hagyományos összetevő. Ha az ötlet furcsának tűnik, akkor gondoljon rá, mint egy lépésre a csirke pácolásához az íróban a sütés előtt. Az összetevők kissé különböznek, de az elv ugyanaz.
A tejmarinálás hatásai
A sertésborda vagy más hús tejbe történő pácolásának köszönhetően a hús finomítása sokkal hatékonyabb, mint más típusú pácoknál, állítja a finom főzés online. A pontos mechanizmus nem ismert, de a tejben levő enzimek befolyásolhatják a húsban levő fehérjéket, hogy lebontják őket és ezáltal lágyítsák az izomrostokat.
Tejmarinád használata
A sertésborda tej alapú pácban néhány órán keresztül, vagy akár egy éjszakán át pácolhat. Legalább egy-két óra ajánlott. Használjon elegendő tejet ahhoz, hogy teljesen lefedje a sertésborda minden edénybe, amelybe beteszi, de nem kell úszni benne. Hűtse le a húst pácolás közben, és dobja el a pácot, miután eltávolította a sertésborda darabokat.
Egyéb pác alapanyagok
A friss vagy szárított gyógynövények ízt adnak a tejpácához. A rozmaring, a zsálya, a kakukkfű vagy a sós jó választás. A legteljesebb íz elérése érdekében adjon hozzá némi sót is. Kipróbálhatja még aprított vagy apróra vágott fokhagyma hozzáadását a tejpácához. Aromás fűszerek, mint például a paprika, a cayenne vagy más szárított paprika, a kömény, valamint a zúzott vagy őrölt paprika, szintén jól működnek.
A tej alternatívái
A tej mellett más tejtermékeket is felhasználhat a sertésborda pácolásához. A csirke pácolás joghurtban egy tiszteletben tartott közel-keleti és indiai főzési technika; míg ezek a konyhák általában nem főznek sertéshúst, kölcsönözhetik technikájukat a karajra való felhasználáshoz. A hagyományos déli írópácok sertéshúson és csirkén is felhasználhatók. Vagy készítsen egy nem hagyományos írópácot azokkal a gyógynövényekkel és fűszerekkel, amelyek jól illenek a sertéshúshoz.
