Vajban sült konzerv csigák. A forró lazachamu kenyérré formázott. Fagyasztott fésűkagylót helyeztek papírtörülközőre és 12 percig mikrohullámúak.
A szüreti szakácskönyveim többnyire szórakoztató jellegűek. Nagyon örülök annak, hogy átlapolom a finom oldalakat, és vacsora vendégeimnek azokat az ételeket mutatom be, amelyeket a házigazdák valaha büszkén szolgáltak fel. Az egyik kedvencem, a "havas csirke konfetti saláta" egy 1958-as saláta szakácskönyvből származott. Magában foglalta a majonézt, a csirkekonzervet, a kockára vágott zöldségeket és a Jell-O formába alakított nehéz tejszínt. Úgy nézett ki, mint egy szörnyű, fehér-piros foltos labdarúgás. A felirat biztosítja az olvasók számára, hogy olyan "csinos, mint egy kép", és ideális, mint egy make-saláta egy forgalmas nyári napra.
Az évek óta csodálom - és néha gúnyolom - rájöttem, hogy a szüreti szakácskönyvek nem csupán elavult ételkészítési kézikönyvek. Valójában ésszerű útmutatók a modern életünk navigálásához.
A konfetti-saláták felszippantása és a házi kenyér megcsodálása között öt kulcsfontosságú leckét tanultam meg:
Az időmegtakarítás nem mindig jó befektetés.
Az 1910-es és 1920-as évek legrégebbi szakkönyveim fejlett kulináris képességekkel rendelkező nők felé készültek. Kevés oktatóprogram volt, 50 szó rövid útmutatásokkal. Egy serpenyőben sült recept például a sütéshez és a mártás készítéséhez egyaránt 100 szóval foglalkozik.
Ezzel szemben az 1980-as évek mikrohullámú szakácskönyve ötleteket tartalmaz a tenger gyümölcsei és a steak pótlására. Egy serpenyőreceptelhez közel 90 perc mikrohullám szükséges. A "mikro főzés" technika két órát takarít meg, de még mindig erőfeszítést és állandó figyelmet igényel.
Ezek a serpenyőben sült receptek emlékeztetnek nekem arra, hogy időnként és pénzt takaríthatunk meg időnként nagy mennyiségű beszerzéssel. De a valóságban nem mindig így működik. A mikrohullámú sütőben sütött serpenyő továbbra is 90 percet vesz igénybe, és az eredmények vitathatóak. A mikrohullámú főzőnek még mindig el kellett forgatnia a serpenyőt, vizet adni és néhány percenként keverni.
Most kihívást jelentenek a kiskereskedelmi helyzetekben, hogy megnézem a csomagolást, a hirdetési kampókat és a lenyűgöző kijelzőket, és azt kérdezem, vajon egy új eszköz vagy termék valóban időmegtakarítást jelent-e, vagy csak egy módja annak, hogy mikrohullámú sütőt készítsenek.
A hazai tudomány valódi dolog.
A hetedik osztályban csak egynegyede volt a háztartás-gazdálkodásom, és csak két emlékeim vannak az osztálytól. Először is, a barátom és én mindig felajánlottuk, hogy mossuk le az edényeket, hogy későn ingyenesen eljuthassunk a következő osztályba. Másodszor, készítettem egy banán kenyeret, amely a karácsonyi szünet alatt rohadt a szekrényemben.
Később az életben, amikor megtaláltam az 1917-es "Háztartási tudomány alapelvei és alkalmazásai" tankönyvet, úgy döntöttem, hogy végigfutom a 64 órát. Gyorsan rájöttem, hogy a hazai tudomány megtanult készség. Sütés, főzés, grillezés, fertőtlenítés és a vízvezeték- vagy fűtőrendszer működésének megértése az alaptudományban gyökerezik.
Manapság ezen funkciók nagy részét kiszerveztük vagy gépesítettük. De azt hiszem, hogy van alapvető fontosságú az alapvető táplálkozás és az ételkészítés tanulmányozása. E területek elsajátítását úgy látom, hogy az élettudás és a függetlenség egyik formája. Az a képesség, hogy sütni, főzni, varrni, rendetlenségeket kezelni és javítást végezzen anélkül, hogy valakit felveszne, az önbizalom egyik formája, amely pénzt takarít meg és kreativitást kínál.
Mindig éhes a tudás.
Megálltam, miközben végigvezettem az 1917-es hazai tudományos tankönyvet. Szépen figyeltem a vízvezeték- és lakberendezésről szóló korábbi leckét. Kissé érdekelt a keményítő tanulmányozása és a burgonya főzés módszerei. De az üzemanyag-fejezet egyenesen visszajuttatta a gondolataimat a nyolcadik osztályos tudományos osztályba, és egy „nem kell tudnom ezt” mentalitást.
De az igazság az, hogy keveset ismerek a főzési folyamatról, és képes voltam tanulni. Megengedtem, hogy a modern kényelmi ételek mellett érdeklődjön az érdeklődésem. A fűtés és fagyasztás alapjainak áttekintése mind a kulináris készségeket, mind a kíváncsiságot növeli.
Néhány nap hagyma szendvicsnapok.
Az 1943. évi "Victory női szakácskönyv" ötleteket kínál arra, hogyan ötven családot táplálkozhassanak a táplálékkal és a háború idején. Nem minden nap tartalmazhat húst vagy édességeket. Néhány nap egyszerűen hagymás szendvicsnap volt.
A javasolt menük óvatosak voltak az olcsó és kevésbé izgalmas ételek felváltására gazdagabb és teljesebb lehetőségekkel. Például egy egyszerű ebéd sült babbal, sárgarépa-botokkal, barna kenyérrel és konzerv szilvával a nap későbbi részében jutalmazták marhahús, burgonya, kenyér, vajas cékla, feldobott zöld saláta és csokoládés puding kiadós vacsorájával.
A szakácskönyv emlékeztetett arra, hogy néha hagyma szendvics a legjobb, amit kínálni lehet. Fogadja el a jelen korlátjait, és remélje a jövőt. Lehet, hogy csokoládés puding vár rád.
Ne romantikázza az elmúlt generációk étkezési szokásait.
Igen, az Egyesült Államok továbbra is küzd az elhízásos járvány ellen. És igaz, nagyobb adagokat eszünk és több cukorral fogyasztunk, mint az előző generációk. De ne írjuk át a történetet. Elődeinknek szörnyű ötleteik voltak arról, hogy mit kell etetni családjuknak.
Például az 1924-es "Modern Priscilla szakácskönyvem" cukorkák, sütik és sütemények receptjeit tartalmazza oldalanként. Voltak olyan cukorral felvetett javaslatok is, amelyeket más szakaszokba illesztettek. A "narancssárga szendvics" recept különösen egészségtelen. A hat szendvicsből nyert recept teljes csésze porcukor, egy evőkanál narancslé, tejszínes vaj és egy csésze kandírozott narancs készítésére szólít fel.
Más szakácskönyvek is tele vannak olyan ötletekkel, amelyeket ma túl cukrosnak vagy zsírosnak tekintünk. Szinte az 1960-as évek előtti szakácskönyvek tartalmaztak egy recept a mogyoróvaj szendvicsekre, amelyek tetején szalonna volt.
Tévesen feltételeztem, hogy a szüreti szakácskönyvek csak egészséges és tápláló recepteket tartalmaznak. Nyilvánvaló, hogy a szüleink és a nagyszülők nemzedékei csalási napokkal rendelkeztek. És a cukrozott narancssárga szendvicsüket.
