Kevés tészta étel annyira lenyűgöző, mint egy nagy serpenyő lasagna. Forró és friss a sütőből, pezsgővel és aromás, a sajt arany öntettel való feltöltése alatt, ez egy biztos tömeg-élvezet. Ezért kétszer kiábrándító, ha feldaraboljuk a réteges tésztát, és felfedezünk egy nedves és leveses rendetlenséget a sajt alatt. Ha észreveszi, hogy ez rendszeresen megtörténik veled, akkor lehet, hogy figyelmen kívül hagy egy vagy két fontos pontot a lasagna építésével kapcsolatban.
Értékelje a mártást
Ha a lasagnája túl nedves, akkor a legfontosabb gyanúsított a szósz. Néhányan nedvesek, mint mások, és még a nagyanyja nagyra becsült marinara receptje sem feltétlenül ideális a lasagnában való felhasználásra.
Lassítson 3 vagy 4 uncia szószot egy tányérra, és figyelje meg. Ha gyorsan elterjed egy lapos medencévé, vagy ha "sír" egy vékony folyadékot egy paradicsom körül, akkor valószínűleg a tettes. Sűrűbbnek kell lennie a lasagnában, mint a spagetti vagy más tészta esetében, és van néhány lehetősége, hogy így készítse el.
- Keverje hozzá néhány evőkanál paradicsompasztát, és főzze párolva a mártást, amíg a paszta alaposan el nem oszlik.
- Csalás nélkül csaljon, és sűrítse meg a mártást kis mennyiségű kukoricakeményítővel vagy gyorsan keverhető "mártással" liszttel, hideg vízbe vagy paradicsomlébe keverve.
- Pároljuk a mártást, amíg elegendő nedvesség elpárolog, hogy természetesen megvastagodjon. Ez az aromákat is koncentrálja, tehát ez a legjobb megoldás, amikor az idő megengedi.
Tipp
Lehet, hogy túl sok mártást használ. Szüksége van néhány evőkanálra rétegben, elegendő ahhoz, hogy lefedje a tésztát és megakadályozza a száradást.
Ellenőrizze a sajtot
A sajtrétege is tartalmaz sok felesleges nedvességet. Az alacsony zsírtartalmú túró vagy a ricotta általában elveszíti a savót, mivel összehúzódik a kemence melegében, tehát ez egy kiindulási pont.
Ha lehetséges, használjon teljes zsírtartalmú sajtot - ez egy kényes étel, és lehetősége van rá mérsékelni az adag méretét -, és annyiszor nyomja be a sajtot, amennyit csak tud, mielőtt hozzáadja a lasagnához. Nagylelkű maroknyi száraz sajt, például apróra aprított parmezán, ízt ad és segít a nedvesség felszívódásában. Végül egy tojás vagy két tojás ostorozása a sajtrétegbe elősegíti a menekülő savó megkötését. További bónuszként segít megőrizni a sajt gazdag és krémes textúráját.
Ellenőrizze a kiegészítőket
Ha szereti feltölteni a lasagnát egészséges összetevőkkel, akkor előfordulhat, hogy összetette a problémát. A gombák, a cukkini, a hagyma, a spenót és az édes paprika sok vizet tartalmaznak, amely a kemencében főz. A víz előzetes főzése a legjobb. A gombákat, a spenótot és a hagymát serpenyőben, külön-külön vagy együtt finoman megsüthetjük. Általában a spenót extra nedvességét kinyomhatja, miután főtt. A cukkinit és az édes paprikát tetszés szerint pirítják vagy pörkölték.
Ezután a tészta
A tészta a szövetségese a nedvesség elleni háborúban, ha okosan használja őket. Ha inkább a hagyományos, száraz lasagna tésztát részesíti előnyben, főzze őket addig, amíg rugalmassá válnak, nem pedig teljesen al dente-ként . Ne felejtse el, hogy egy óra legjobb részét forró mártással buborékoltatva tölti el. Csak szárítsa meg őket, és helyezze a serpenyőbe, ahol megtalálja a szükséges extra nedvességet és főzési időt. A friss tésztát és a főzés nélküli száraz tésztát nem kell idő előtt főzni, ami felgyorsítja és egyszerűsíti az előkészítést. Mindegyik esetben felszívja a szószból szükséges nedvességet.
Legyél türelmes
Még akkor is, ha mindent tökéletesen megtettél, a lasagnája mégis nedves és levesnek tűnik, ha vágja bele, mihelyt elhagyja a sütőt. Legalább 15–20 percre van szüksége a lehűléshez, mielőtt bevágnád, ideális esetben 30 perc . Még forró lesz, de a sajtnak, a szósznak és a tésztának is volt ideje összeállítani magukat. Nem csak a lasagna szelet könnyebbé válik, hanem kisebb a kockázata annak, hogy szája megégne egy szuper-forró mártással vagy sajttal. Egy másik lehetőség a lasagna egy nappal történő sütése. Íze érett lesz, és a tésztának sok ideje lesz a fölösleges nedvesség felszívására.
