A széles bab, fava babként, faba babként és lóbabként is ismert, a régi világ eredeti és egyetlen babja. A borsócsaládokhoz kapcsolódó vetcs és hüvelyesek több mint 8000 éve használják emberi táplálékforrásként, és tartós nyomot tett az európai, közel-keleti és indiai kultúrákban. A történelem folyamán a vegetatív fehérjeforrások egyik gyűjteményét szolgálta, és ma a világ nagy részén népszerű friss és szárított zöldség marad.
Mi a széles bab?
Földrajz
A széles bab a Földközi-tengeren származik, valószínűleg Észak-Afrikában. Kr. E. 6500-ra használták Izraelben és a Közel-Kelet nagy részén, ahol a széles babot továbbra is alapanyagnak tekintik. Innentől kezdve elterjedt keletre és nyugatra, Indiába és Dél-Európába. Most termesztik a világ nagy részén. Legnépszerűbb a legrégebbi területén; szeretett az egész Földközi-tengeri medencében és Indiában, ahol feltételezhető standard étel.
A széles bab a Földközi-tengeren származik.
Mezőgazdasági információk
A széles bab hűvös időjárású növény, késő ősszel, télen és tavasszal termesztik, de nyáron csak ritkán, de a legmenőbb régiókban. Elviseli a legtöbb talajt, bár az lúgos talaj csökkentheti a nitrogén mennyiségét, amelyet a növény képes a talajba rögzíteni. Telített talajban rosszul teljesít, de egyébként kemény és sokoldalú. A nitrogén-rögzítés akkor fordul elő, amikor a növény nitrogéngázt nyer ki a légkörből, és a növényben lévő szimbiotikus baktériumok a nitrogént a növény gyökerein lévő csomókban tárolják. A növény meghalása után a nitrogén lassan szabadul fel a talajba. A széles babot nitrogén-kötőanyagként, zöldtrágyaként, szénaként és erjesztett bab-növényi silóként használják. A babot és a szárított növényeket állati takarmányként is használják. A széles babot zöldtrágyaként ajánljuk otthoni kertekben, mivel könnyű talajba juttatni és gyorsan elbomlik.
A széles bab hűvös időjárású növény.
A bab élelmiszer-felhasználása
A széles babot ugyanúgy használják, mint a szárított Új Világ babát, például a Lima és a sötétkék babot. Sok leves, pörkölt és tészta étel szerves részét képezik. A közkedvelt olasz tésztafagioli hagyományosan favababból készül. Ez az iráni pilau ételek általános alkotóeleme, az arab büfé alapvető alkotóeleme, és az arab, az izraeli felafelben és a hummusban használják. A széles bab a klasszikus összetevő a francia cassouletben. Flageolet babokkal helyettesítették őket, csak az Új Világból való behozataluk után. Hasonló helyettesítések feltételezhetők a legtöbb lassan főzött babpörkölésben és a kásaban egész Európában és a Közel-Keleten. A babot frissként is fogyasztják, hasonlóan a limababhoz, a friss borsóhoz és az adaghámhoz. A friss és szárított bab közönséges utcai ételként szolgál a Közel-Keleten és Indiában; egy klasszikus orr, amelyet kicsi, kielégítő, nagyon ízesített ujjételként fogyasztanak.
A bab friss, fiatal termesztési tippeit ugyanúgy használják, mint a borsó haját, párolva, buggyantva vagy enyhén pirítva.
A széles babot ugyanúgy használják, mint a szárított Újvilág babot.Lehetséges
Ahogyan az Új Világ babja helyettesítette a széles bab történelmi élelmiszer-felhasználásának sokaságát, a széles bab felhasználható helyettesítőként számos hagyományos ételben az Új Világ bab felhasználásával. Különösen megfelelőek a limabab, valamint a szárított vese- és vajbab nagyobb formájának helyettesítése. A friss és szárított Fava bab egyre gyakoribb a szokásos amerikai szupermarketekben, és sokféleképpen kipróbálható. Az egyetlen dolog, amelyet figyelembe kell venni a széles babnál, a bőr nehéz, durva jellege. Ehető, de keményebb, mint a limabab bőr, és gyakran eltávolítják étkezés közben. Friss bab esetében hasítják és eltávolító kés segítségével távolítják el, vagy áztatott szárított bab esetében kézzel dörzsölik le.
A széles bab felhasználható helyettesítőként sok hagyományos ételben.Figyelem
A széles bab az emberek kis százalékára mérgező. Ezek az egyének legalább egy X kromoszómán mutációt hordoznak, amely enzimhiányt okoz, amelyet G6PD-hiánynak neveznek. A hatások végzetes lehet. A tünetek között szerepel a hirtelen sárgaság, vérszegénység és vér a vizeletben. A G6PD-hiányos emberek többsége nem fejezi ki az érzékenységet, de azoknak, akik ezt teszik, kerülni kell a széles babot.
A széles bab néhány emberre mérgező.
