Cukorkakészítéskor édességi hőmérő használata a legjobb módja annak, hogy következetes eredményeket kapjunk. Ha úgy tűnik, hogy az édesség-hőmérő tévesen értelmezi a hőmérsékletet, vagy egyértelműen eltörik, a helyzet kezelésére többféle mód van. Bizonyos esetekben a hőmérő megmenthető. Ha azonban az édesség-hőmérő valóban megsérült, akkor van egy másik módszer az édes finomságok hőmérsékletének mérésére főzés közben.
Üveghőmérők hibaelhárítása
Cukorka hőmérők kaphatók néhány különböző kivitelben. A leggyakoribb egy hőmérő, amely vagy teljesen üvegből készül, vagy egy üveg izzóval rendelkezik. Ha egy ilyen hőmérő megsérül, akkor nyilvánvaló, mert összetörik vagy repedik. Dobj el egy törött hőmérőt, még akkor is, ha repedése van. Ezenkívül, ha a hőmérő megszakad, miközben belemerül a édességekbe, dobja el az édességet is. Tartalmazhat törött üvegdarabokat, valamint a hőmérő belsejéből származó folyadék egy részét. Ez a folyadék mérgező lehet, különösen, ha a hőmérő egy régebbi modell.
Digitális hőmérők hibaelhárítása
Digitális cukorka hőmérők is kaphatók. Az ilyen típusú hőmérőnek általában van egy fémszondája, amelyet huzallal a leolvasó dobozhoz rögzítenek. Ha az ilyen típusú hőmérő megszakad, akkor általában rossz hőmérsékleti értékeket ad, vagy a képernyő üres lesz. Ha a leolvasott érték nem tűnik ki, próbálja meg kalibrálni a hőmérőt. Merítse a tiszta szondát forrásban lévő vízbe, és vegye figyelembe a leolvasást. A víz forrása 212 ° F; vegye figyelembe a különbséget a forráspont és a hőmérő hőmérséklete között, és ennek megfelelően állítsa be a receptjét. Például, ha a hőmérő 207 ° F-on regisztrálja a forrásban lévő víz hőmérsékletét, akkor tudja, hogy a hőmérő ki van kapcsolva 5 ° -ra.
Ha a digitális hőmérő nem képes leolvasni, próbálja meg cserélni az elemeket. Ha az elemek cseréje nem működik, a hőmérő nem használható.
Candy szakaszai
Akkor is készíthet édességet, ha hőmérője megszakad, és nincs pótlólagosan csere. Az édességek hozzávetőleges hőmérsékletét úgy lehet megmérni, hogy főzés közben kis mennyiségű süteményt hideg vízbe csepegtetnek. A legtöbb recept tartalmaz egy szakaszot, amelyre az édességet el kell főzni, valamint a hőmérsékletet. Az a forma, amelyet a cukorka a vízbe ütköző formájában megjelenít, megmutatja, hogy a cukorka milyen szakaszában van a főzési folyamatban. A teszt elindításához töltsön egy tálba hideg csapvízzel, és csöpögjön bele a folyékony cukorka egy részébe a tálba.
Az első szakasz a lágygömb színpad, ami azt jelenti, hogy a folyékony cukorka nagyon puha, rugalmas alakú gömbré alakul, amikor a vízbe esik. Miután eltávolítottuk a vízből, a kezedből származó hő kiszorul.
A szilárd labda színpad azt jelenti, hogy a cukorka kissé szilárdabb labdát képez, amikor a vízbe merül. Megőrzi formáját, amikor eltávolítja a folyadékról, de ujjaival könnyedén felcsussza.
A keménygömbös stádium merev cukorgömböt eredményez. Még mindig összetörni lehet, de ezt nehezebb megtenni, mint a szilárd labda szakaszában.
Amikor a cukor eléri a lágy crack stádiumot, a folyékony cukorka szálakké alakul a vízben. Ezek a szálak továbbra is hajlíthatók, de túlságosan eltolódnak.
Az utolsó szakasz a kemény repedés. Ebben a szakaszban a cukorka kemény szálakat képez, amelyeket nem lehet meghajolni. Ez a cukorka nagyon forró és cukros lesz, tehát várjon, amíg lehűl, mielőtt kiveszi a vízből. Súlyos égési sérüléseket okozhat.
