A kék rák a Maryland állambeli rákfélék.
A Maryland kék rákok az állam kultúrájának ikonikus része. A tenger gyümölcsei iparának nagy szerepe van az állam gazdaságában, és a helyiek és a turisták egyaránt ízlik Maryland rákját. A kék rákokat a főzés előtt színezték, és ezután vörösre válnak. A legfrissebb rákokért látogasson el éttermekbe, vagy rendeljen meg helyi szállítóktól Baltimore-ban vagy a keleti parton. A Maryland rákok párolva vagy pirítva, vagy rák süteményként pirítva is fogyaszthatók. Az igazi Maryland rák-ünnep hiányos lenne Old Bay fűszerezés nélkül.
Rák méretei
Noha nincs ipari szabvány a kemény rák osztályozására, a bluecrab.info általános méretezési szabályt javasol. A rákok, más néven "jimmies" négy méretben kaphatók. A hatalmas rákok mérete legalább 6 1/2 hüvelyk. A Jumbo rákok méretei 6-6 1/2 hüvelyk. A nagyok 5 1 / 2–6 hüvelyk és a közepes rákok 5–5 1/2 hüvelyk. A kis rákok 4-1 / 5 hüvelyk átmérőjűek, és általában érett nőstények, úgynevezett "sooks". Az éretlen női rák betakarítása és tartása illegális.
Legjobb méret
A legjobb étkezési méretek a nagy hím Maryland rákok. Minél nehezebbek a rákok, annál több húst fognak tartalmazni. Ha a rák nemrégiben megolvadt, akkor könnyebb, tele van vízzel és kevesebb hús lesz. A rákok, amelyek megközelítik az olvadási ciklusuk végét, nehezebbek és tele vannak hússal, állítja a bluecrab.info. Rákok megrendelésekor általában három osztály közül választhat. A "Number One Jimmies" a legnagyobb, legízletesebb férfi rák. A "Number Two Jimmies" kisebb férfi rákok, kevesebb hússal. A "Hármas szám" kis, főként női rákok keveréke.
Szezonális méretek
Bár a kék rák hús egész évben kapható, az élő rákok a legmelegebbek a melegebb hónapokban. A rákok legnépszerűbb és legteljesebb szezonja a nyár. A minőség azonban inkonzisztens lehet a rák öntési ciklusa miatt. Ősszel a rákok megállítják az elszennyeződést, és a víz lehűlésekor elkezdenek húskészítést télen. Az Annapolis Tenger gyümölcsei piac szerint a legjobb ízű rákok közül néhányat ősszel találnak, úgynevezett "rozsdás" rákok. Ezek a rákok kemények, sötétek, húsosak és feketének vagy piszkosnak tűnhetnek.
Hogyan kell enni
Az Annapolis-i tenger gyümölcsei piaca megkönnyíti a Maryland rákok félelmetes folyamatát. A kezdéshez késre, rák-kalapácsra és sok szalvétára lesz szüksége. Először húzza le a karomot és a lábakat. Helyezze a kést a két nagy karom közepére, és ütögesse a kalapáccsal. Finoman szakítsa meg, hogy megtalálja az édes, sötét húst. Fordítsa meg a rákot úgy, hogy a fehér alsó oldal felfelé nézzen. Hüvelykujjával vagy késével húzza vissza az kötényt, amely hasonló a washingtoni emlékműhöz. Miután feltörte a kötényt, tegye a hüvelykujját a rák teteje és alja közötti nyílásba, és húzza le a felső héjat. Távolítsa el a kopoltyúkat és a sárga mustárszerű anyagot. A fennmaradó testet félre törje, majd a fennmaradó feleket ismét törje le, hogy felfedezzék a fehér hús kamrákat.
Hol tudok enni
A Maryland rákot nagykereskedőktől és éttermektől lehet megvásárolni, és az egész országban szállíthatják, élőben vagy párolva. A legjobb módja annak, hogy élvezze őket, Marylandben található. A vízi éttermek a legfrissebb fogást biztosítják Baltimore-ban, Annapolisban vagy a Keleti parton. Próbáld ki a Canton Dockside-t, Baltimore kantoni szomszédságában, a Costas Inn étteremtől délre a Dundalkban vagy a Cantler's Riverside Inn-t Annapolisban.
Canton Dockside 3301 Boston St. Baltimore, MD 21224 410-276-8900 cantondockside.com
Costas Inn étterem 4100 N. Point Blvd. Baltimore, MD 21222 410-477-1975, costasinn.com
Cantler's Riverside Inn 458 Forest Beach Road, Annapolis, MD 21409 410-757-1311 cantlers.com
