A parmezán sajt az életkorral javul.
A parmezán sajt öregedésével természetesen nehezebbé válik. Ez normális, és képesnek kell lennie arra, hogy reszeljen egy mikrosütőt vagy élelmiszer-feldolgozót, függetlenül attól, hogy a sajt milyen nehéz. Ha lágyítani kell, többféle módszert kipróbálhat, bár ez befolyásolhatja a sajt textúráját. A parmezán, kivéve ha penész borítja be, javítja az ízét, minél idősebb lesz.
Amire szüksége lesz
- Tiszta, nedves mosogatórongy
- Ziptop fagyasztó táska
- 1 hüvelykes szakasz új szivacs
- Ecet
- Géz
Egyszerű módszer
Tekerje be a parmezánt tiszta, nedves mosogatórongyba. Helyezze a becsomagolt sajtot egy nagy cipzáras fagyasztózsákba.
Mielőtt teljesen bezárná a zsákot, nyomja ki a levegőt a zsákból.
Helyezze a sajtot olyan helyre, ahol a hőmérséklet 24 órán keresztül 55 és 65 fok között marad. Ennek eléggé meg kell lágyítania a sajtot ahhoz, hogy egy dobozráccsal felvegye vagy szeletelje.
Ecet módszer
Vágja le az új szivacs 1 hüvelyk négyzet alakú szakaszát.
Áztassa a szivacsrészt ecettel. Szorítsa ki a felesleget.
Tekerje be a szivacsot a sajtkendőbe. Helyezze azt a sajttal együtt egy cipzáras fagyasztó tasakba. A lezárás előtt minél több levegőt nyomja ki a tasakból.
Helyezze a táskát a ropogós részbe vagy a hűtőszekrény legalacsonyabb tálcájára. Két nap után ellenőrizze a lágyulást. Ha szükséges, ismételje meg a szivacs áztatását és hagyja, hogy egy vagy két napig üljön.
Tippek és figyelmeztetések
- A parmezán túlzott keményedésének megakadályozása érdekében a sajtot mindig szorosan tekerje be műanyag csomagolásba, majd ismét alumíniumfóliába, mielőtt a blokkot hűtőszekrényben tárolja.
- Ha nem tudja megtakarítani a sajtot reszelés céljából, vágja apró darabokra, és adja hozzá a darabokat szószokhoz és levesekhez. Olvad, amíg a szósz főz, és ezzel egyidejűleg hozzáadja az ízt.
