Használjon elektromos dohányosát, hogy hozzon létre egy meglepően ízléses libamészt. Minden dohányzó másképp működik, ezért néhány lépésbe telhet, hogy a dolgok rendben legyenek. De a pácolás vagy a dohányzási idő kiigazításával sikeresen javítja az elektromos dohányzóban a libamell ízét.
Amire szüksége lesz
- Liba mell
- 1 liter serpenyő vagy tál
- Szűrt víz
- 1/4 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze Worcestershire szósz
- 1 evőkanál. Melasz
- 1 evőkanál. barna cukor
- 1 evőkanál. chili pehely
- 1/2 teáskanál. fokhagyma por
- 1/2 teáskanál. hagymapor
- Papírtörlő
- 1/2 font gyümölcsfa darabokat
- Nonstick spray
- Hús hőmérő
Dohányzó liba mell
Helyezzen egy csontozott és tisztított libamészt egy négyzet alakú serpenyőbe vagy tálba szűrt vízbe, és hagyja teljesen víz alatt három órán át, hogy a maradék vér kiszivárogjon a mellből, így a végtermék kevésbé gamy ízű.
Távolítsa el a mellét a vízfürdőből, és alaposan tisztítsa meg az edényt vagy a tálat.
Helyezze a libamészt, egy-egy csésze Worcestershire-t és szójaszószt, 1 evőkanállal együtt. mindegyik melasz, barna cukor és chili pehely, és 1/2 teáskanál. mindegyik fokhagymát és hagymát porba helyezzük a tiszta edénybe. Fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe.
Egy éjszakán át a pácban történő eltávolítása után távolítsa el a liba mellét, és papírtörülközővel szárítsa meg.
Permetezzen be a dohányzóállványok felületét nem tapadó spray-vel.
Helyezze a gyümölcsfa darabokat az elektromos dohányzó fa dobozába.
Helyezze a liba mellét az alacsonyan állított dohányzóasztalra a dohányzóasztalon, három-négy órán keresztül, vagy amíg a mell belső hőmérséklete el nem éri a 165 fokot (ellenőrizze a húshőmérővel).
Tippek és figyelmeztetések
- A pácolás és az áztatás előtti eljárás megnyitja a libamell sejtjeit, hogy lehetővé tegyék a füstaroma további bejutását. Ezeknek a lépéseknek a kihagyása kevésbé füstös (és kevésbé érzékeny) libamellhez vezet. Mindig ellenőrizze és állítsa be a dohányzó szellőzőnyílásait, hogy biztosítsák a füst megfelelő áramlását a készüléken.
- A füstölt hús főzéskor még mindig rózsaszínűnek tűnik. Bízzon egy hőmérséklet-mérésben a mell közepén, hogy elkerülje a madár kiszáradását. Rövidítse le a dohányzási időt azáltal, hogy megemeli a dohányos hőmérsékletét robusztusabb ízű erdők, például Hickory használatakor, különben a késztermék majdnem ehető lesz. Az aromák fokozódnak, amikor a dohányzó csökkenti a libamell nedvességtartalmát. A túlzott só elkerülése érdekében várjon a dohányzási folyamat végéig a só hozzáadásához.
