A kecske, bár nem traiditonális amerikai étel, sok közösségben népszerű füstölt hús.
A kecskehús nemzedékek óta népszerű az európai és dél-amerikai vidéki közösségekben, ám a közelmúltban elfoglalták az Egyesült Államokban, részben a spanyol lakosok beáramlása miatt. A legtöbb esetben a kecske hasonló jellegű, mint a sertésfüst. Várható, hogy tisztességes időt töltsön el, és mindig professzionális dohányzóeszközöket használjon. A kecske sovány hús, amely ideális a dohányzáshoz.
Amire szüksége lesz
- Fogó
- Pit dohányos
Leolvasztja a húst mikrohullámú sütővel vagy hűtőszekrénnyel. A nagy vágások akár egy-két napot is igénybe vehetnek a teljes kiolvasztáshoz hő nélkül. A fiatal kecskehús gyorsabban fog főzni, mint az idősebb kecskehús.
Adjon hozzá dörzsölést vagy ízesítést a kecskehúshoz. A citrompaprika fűszerezés vagy a grillezési pác egyaránt népszerű választás. Általában bármilyen dörzsölő anyagot használhat.
Készítse elő dohányzóját. Próbáljon meg mesquite stílusú fát használni. Hagyja húst betenni, kb. Egy-két órát hagyja égni.
Várja meg, amíg a dohányos hőmérséklete eléri a 225–250 Fahrenheit fokot. Tartsa a rack-t a lehető legalacsonyabban és közel a gödörhez.
Helyezze fel kecskehúsát, és zárja be a dohányos ajtaját. Hagyja a húst öt-hét órán keresztül főzni, vagy amíg meg nem látszik. Néhány óránként ellenőrizze, és hajlítsa meg egy pár fogóval, hogy egyenletesen eloszlassa a füstös ízt.
Tálalja a húsát egy tálra körettel és oldalsó darabokkal. Fűszereket szolgáltasson, például barbecue szósszal vagy forró mártással.
Tippek és figyelmeztetések
- A túl magas hőmérsékleten főzött kecskehús száraz és kemény lesz.
