A kukorica vad tyúk számos főzési módszerhez alkalmazkodnak, ideértve a pörkölést, a dohányzást és a lassú főzést. A korni tyúk elkészítéséhez lassú tűzhely használata számos előnnyel jár. A lassú tűzhely megkönnyíti a nedves hőt jelentő főzési környezetet, és hőmérséklete nem léphet fel a benne lévő folyadék forráspontja fölé; ez meggátolja a felesleges nedvességveszteséget, amely gyakran száraz terméket eredményez.
Amire szüksége lesz
- 2 nagy sárgarépa (babare vágott vagy éretlen sárgarépa is elegendő)
- Olívaolaj (nem extraszűz)
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
- Friss aromás fűszernövények (például friss kakukkfű vagy friss rozmaring)
- 2 hámozott fokhagyma-gerezd
- 1/4 csésze forrasztási folyadék (például bor vagy víz)
-
Öblítse le és szárítsa meg a két korniás vadhúst papírtörlővel. A termék öblítése eltávolítja a csomagolás során a tyúkokból felszabaduló természetes nedvességet, és alapos szárítása megkönnyíti a Maillard reakcióként ismert eljárást. Amikor egy fehérjét hőnek tesznek ki, egy komplex kémiai eltolódás következik be, amely miatt az aminosavak megkapják a karamellizáló egyszerű cukor tulajdonságait.
Kockáztasson egy hagymát és két nagy sárgarépát darabokra, kb. 1-1 / 2 hüvelyk méretűre. A zöldségdarabok méretei nem annyira fontosak, mint azok egyenletessége a következetes főzéshez.
Távolítsa el a tyúktól lógó idegen zsírdarabokat, és enyhén bevonja a termék felületét olívaolajjal. A tyúkokat szabadon fűszerezzük kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal, beleértve az üreg belsejét is. Helyezze be a friss aromás gyógynövényeket az üregbe két fokhagyma-gerezddel.
Helyezze a tyúkokat, 1/4 csésze forrasztási folyadékot és zöldségeket a lassú tűzhelybe, rögzítse a fedelet és állítsa a hőmérsékletet "alacsonyra". Körülbelül két órával a főzési folyamatból egyenletesen oszlatja el a zöldségeket a főzőedény alján, és tegye a tyúkokat a tetejére. Ez lehetővé teszi a levegő keringését a termék alatt főzés közben, és megkönnyíti a hő eloszlását.
Körülbelül négy órával a főzésig húsmérővel ellenőrizze a tyúkok belső hőmérsékletét. Amikor a tyúk eléri a 150 F fokot, vegye ki őket a lassú tűzhelyről, fóliázza le fóliával és hagyja legalább 20 percig pihenni. Pihenés közben ne szakítsa meg és ne átszúrja a termék felületét. A húson a hőforrásról való eltávolítás során úgynevezett átviteli főzés alatt állnak, amelynek eredményeként a terméket biztonságos 165 F fokos belső hőmérsékletre állítják. Nyugalomban a fehérjék visszaszorítják a főzés során felszabadult természetes nedvességet, így nedves végterméket kapnak. A főzés körülbelül öt-hat órát vesz igénybe, a tyúkok méretétől függően.
Tippek és figyelmeztetések
- Az alapvetően lassan főzött korni tyúk receptnek számos változata létezik; ezek magukban foglalják az aromás pároló folyadékok, például a bor felhasználását, valamint a gumós zöldségek, például a paszternák vagy a burgonya felhasználását.
- Alternatív lassú főzési módszerek a dohányzás és az alacsony hőn történő sütés.
