A bárány válldarabok gazdaságos vágás, amelyet többféle módon lehet főzni. Bár ez a darab nagylelkűen adagolva és zsírosan márványozva márványozott, ez a darabolás - más néven karosütőnek vagy pengedarabnak nevezve - kicsit keményebb lehet, mint más báránydarabok, tehát előnyei vannak a lassabb főzési módszernek.
Tipp
Ha pörkölt vagy grillezett villát, érdemes először pácolni őket. Készítsen pácot joghurt és fokhagyma, vörös vagy fehér bor és friss fűszernövények, vagy citromlé, olívaolaj és fűszerek felhasználásával.
Sült
A sütő válldarabokat könnyedén és sikeresen megsütheti. Az először a főzőlapon főzzük meg a karaj egy serpenyőben, majd tegyük egy sütőedénybe és helyezzük egy előmelegített 375 fokos sütőbe. Süssük kb. 30 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a F fokot.
rostély
Ha úgy dönt, hogy a bárány válldarabokat grillezi, süsse őket közepes vagy közvetett hőn. Hagyja őket a rostélyon, amíg közepes nem lesz - amikor az azonnali leolvasású hőmérő 140 ° F-ot mér, és a hús még mindig enyhén rózsaszínű.
Párolás
A bárány válldarabok pikkelyei nedvesen tartják őket, és időt adnak a húsnak, hogy gyengéd legyen. Pároljuk vörösborban paradicsommal és rozmaringdal, vagy szárított gyümölcsökkel, például füge, datolya, barack vagy cseresznye. Zsírosíthatja a vállbordakat olívabogyóval és kakukkfűvel boros fehérborban, vagy pedig bárány- vagy marhahúst használhat brazil folyadékként.
Tipp
A fűszereket, amelyek jól működnek a bárányval, függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja, a menta, a szmokin, a citrom, a gránátalma, a rozmaring, a szegfűbors, a kakukkfű, a narancs, a majoránna, a fokhagyma és a cayenne.
