A cheddar sajt olvadása nem nehéz
A Cheddar meglehetősen kemény sajt, amely simán folyó sajáttá alakul, amelyet megolvasztva különféle célokra használnak. Mint minden sajttal, a cheddar megolvasztásához speciális eljárás szükséges, hogy megakadályozzuk annak égését, lebomlását, valamint keményé és rétegződésévé válását, és a türelem kulcsfontosságú. A sajtot mindig olvassa el egy dupla kazánban, hogy kiküszöbölje annak lehetőségét.
Amire szüksége lesz
- Dupla kazán
- Sajt aprító
- Legyintés
Válassza ki a használni kívánt sajtot. Bár az összes káddar megolvad, az éles és alacsony zsírtartalmú kádár kevesebb zsírt, tejet és olajat tartalmaz, ami megnehezíti őket. A simább eredmény eléréséhez használjon enyhe, magas zsírtartalmú cheddar sajtot. Ez megakadályozza annak lehetőségét, hogy tejet és liszt roux-t adjunk a sajthoz, hogy egyenletesen megolvadjon.
Olvassa el a sajtot szobahőmérsékletre. Rántva reszeljük. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet az aprított sajthoz, hogy az olvadás közben csökkentsük a szilárdságot.
Töltse fel vízzel a kettős kazán alsó részét. Helyezze a kazán felső felét a vízre. Állítsa az égőt alacsony hőre.
Helyezze az aprított sajtot a kazán tetejére és keverje néhány percenként, amíg meg nem olvad. Amint elkezdi az olvadást, habverje fel a darabokat, amíg a sajt teljesen sima nem lesz.
A cheddar sajtot tálalás közben tartsa melegen, hogy megakadályozzuk annak megszilárdulását és megszilárdulását.
Tippek és figyelmeztetések
- A Cheddarot és más sajtokat mindig alacsony hőmérsékleten hevítse. A sajt túl gyors hevítése során a zsírok és az olajok elválasztódnak, és az olvasztott sajt felhasználása sokkal nehezebb lesz.
- Tejszínesebb sajthoz vagy a receptekben való felhasználáshoz olvassa el a roux és a tej keveréket (bechamel). Keverje össze az egyik rész olvasztott vajat és egy rész lisztet egy serpenyőben, amíg megvastagodik. Tartsa a hőt alacsonyan, hogy elkerülje a roux barnulását. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy levesszerű textúrát kapjunk. Folytassa a liszt és a tej keverését addig, amíg megvastagodni nem kezd. Adjuk hozzá az aprított sajtot a lisztkeverékhez, és folyamatosan keverjük, amíg meg nem olvad.
