A Cuisnart gyorsan burgonyát kovácsol, de akkor ragasztóssá válnak, ha nem vigyázol.
Egy tál burgonya vacsorázása vacsora számára nem pontosan a rakétatudomány, ám ennél több is, mint gondolnád. Például, ha siet és úgy dönt, hogy élelmiszer-feldolgozóját vagy állványkeverőjét használja a piszok megfürzésére, nagy a valószínűsége, hogy ragasztóval és csalódással jár. Az igazság az, hogy a Konyháddal készítheti burgonyapürét - az éttermek mindig ezt teszik -, de meg kell értenie a helyes technikát.
A "Fehér Ragasztó" kiadás
A burgonya ragasztóssá válik, ha túlságosan erõteljesen tömörítik, tekintettel a keményítõ szemcsékre, amelyek tömegük nagy részét képezik. A főtt burgonya főzésekor ezek a szemcsék duzzadnak és felszívják a vizet, megváltoztatva textúrájukat a nyers burgonya étkezési ropogósságától a főtt lágy és vajbarát textúrájáig. A túl erőteljes masszírozás megbonthatja a granulátumot, megszabadítva a keményítőket a burgonyának gumiszerű pasztává történő megvastagodásához. Pontosan ugyanaz a folyamat, amelyet akkor tapasztal, amikor túl sokat lisztet vagy kukoricakeményítőt adsz a mártás készítésekor. A burgonya kézi túlkeverése munkát igényel, de egy hatalmas konyhában ez csak másodperceket igényel. A rettegett, ragasztóval teljes edény elkerülése ennek megfelelően nehezebb, ha élelmiszer-feldolgozót vagy keverőt használ.
Mashed, oroszlánokkal
A rúzsák gyönyörűen könnyű és bolyhos pépet készítenek, de szokatlanul keményítőtartalmú burgonyaként hajlamosak a gumikra. Ha van ideje, forralja fel teljes egészében a zsemlét. Ez minimalizálja a főzés során felszívódó vízmennyiséget, és segít megelőzni a tapadást. Miután eléggé lehűtötték a kezelést, távolítsa el a bőrt, és tegye a durva aprítókorongot a Konyhába. Rántja a burgonyát, majd tegye vissza egy edénybe, és szárítsa meg néhány percig a kályha most lehűlő égőjén keresztül.
Cserélje ki a lemezt a konyhában a pengével, és tegye vissza az aprított burgonyát. Először néhány kanál lágyított vajjal vonzza be őket, hogy a keményítőmolekulákat védőzsírral bevonják. Ezután adjuk hozzá a vaj, a tej vagy a tejszín fennmaradó részét, majd impulzussal vagy feldolgozzuk, amíg a burgonya alig felszívja a kiegészítőket.
"Pompék püré", viaszos burgonyával
A francia szakácsok inkább viaszos burgonyát használnak, mint például az európai Bintje vagy az észak-amerikai Yukon Gold, sima textúrájú "pommes püré" -hez. A viaszos burgonya nem csak a mechanikus keverést bocsátja meg, hanem a helyes textúra elérése érdekében egyenesen több keverést igényelnek . Főzzük a burgonyát, és durván aprítsuk meg a Konyhartó durva korongjának felhasználásával. Helyezze vissza a burgonyát a feldolgozó tálába, és röviden pürizze meg a receptvaj egy részével. Miután felszívódott, adjuk hozzá a fennmaradó vajat és a tejet vagy a tejszínt.
A híres szakácsok gyakran egyenlő részarányú vajat és burgonyát használnak "pommájukban", de nem érzik magukat kötelessé, hogy ilyen pazar. Ha legalább 1 rész vajat használ 4–4 burgonyára, akkor az rendben lesz, és egyenesen dekadens, ha 1 rész vajat használ fel 2 rész burgonyára.
Mashedre keverőben
Ha a Konyhai étkészlete inkább állványkeverő, mint élelmiszer-feldolgozó, akkor az eljárás kevésbé finom. Mégis apríthatja a burgonyát, ha kívánja, egy doboz reszelővel, vagy - ha van ilyen - a burgonya gazdagabbval. Ez egy finomabb módszer a burgonya apróra darabolására, így az állványkeverőnek nem kell majdnem olyan hosszú ideig dolgozni. Mindkét esetben aprítva, vagy sem, tegye a főtt burgonyát a keverő tálába. Helyezze be a keverőt a lapáttartóval és használja a leglassabb beállítást a burgonya feldarabolására, ha azok nem aprultak. Adjon hozzá vajat a burgonyához, majd adja hozzá a tejet vagy a tejszínt, mihelyt az eredeti vajmennyiség felszívódik. A rúzsok készen állnak arra, hogy tálalják ebben a szakaszban, míg a viaszos burgonya néhány másodpercnél nagyobb sebességű keverést igényelhet a szükséges sima textúra létrehozásához.
