A banán 70-80% keményítőt tartalmaz.
Mivel az élelmiszerárak világszerte szárnyalnak, sok mezőgazdasági kutató azt vizsgálja, hogyan lehetne olyan élelmiszereket használni, amelyek általában hulladékká válnak. Zhang, Whistler, BeMiller és Hamaker 2005-ös tanulmánya kimutatta, hogy a banánok egyötöde pazarlásba kerül, mert túl kicsi, és ezért nem alkalmasak eladásra. A banán eldobása helyett az otthoni szakácsok banánkeményítővé alakíthatják őket sűrítőszerként, valamint banán pudingban és desszertekben való felhasználás céljából. Magát a héjat nem lehet felhasználni a keményítőben, mivel nem ehető, de komposztálható és kertészeti talajként felhasználható.
Amire szüksége lesz
- Érett banán
- 2000 ppm nátrium-metabiszulfit-oldat
- Mechanikus szárító
- Műanyag zacskók vagy tartályok
Vizsgálja meg a banánt. Érettnek kell lennie, de nem érett, különben a keményítő nem fog jól megszáradni.
Mossa ki a banánt és hámozza le.
Vágjuk a banánt vékony szeletekre.
Mártsa a banánszeleteket a nátrium-metabiszulfit-oldatba, és hagyja egy percig ázni. A nátrium-metabiszulfit csökkenti a répát a banánban, és hatékonyabban kiszárad.
Szárítsa meg őket mechanikus szárítóban 140-170 fokon, amíg kemények.
Csiszolja a banánforgácsot az élelmiszer-feldolgozóban a "porrá" beállításra, amíg finom por képződik.
Csomagolja be a banánkeményítőt műanyag zacskóba vagy lezárt tartályba, és tárolja hűvös, száraz helyen. A keményítőnek hat hónapig használhatónak kell lennie, mindaddig, amíg száraz marad.
Tippek és figyelmeztetések
- Ne szárítsa túl a banánt. Ha túlmelegíti őket, a keményítő égett ízű lesz, és nem használható.
