A földimogyoróvajat a biztonság érdekében pasztőrözik.
A földimogyoróvaj népszerű étel a szendvicsekben, főételekben és desszertekben. A földimogyoró Dél-Amerikából származik, Bolívia és Argentína között. Az őslakosok a kolumbiai előtti időkben növelték a növényt, és azóta termesztik. George Washington Carver kulcsszerepet játszott a mogyoróvaj fejlesztésében az 1800-as évek végén.
Folyamat
A pasztőrizési folyamat a földimogyoró héja nélkül, hűvös helyen tárolása, a bőr eltávolítása céljából elválasztva, az őrlés és összekeverés után zajlik. A folyamat nyomás alatt zajlik a következetesség biztosítása érdekében. A földimogyoróvajat ezután csomagolják és forró vízben pasztőrözik. A szokásos eljárás egy 20 perces melegvizes fürdő 158 és 167 fok között.
Funkció
Az pasztörizálás elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek jelen lehetnek a földimogyoróban. Megfelelően haladva, a mogyoróvajat semmilyen módon nem változtatja meg. Az pasztőrözést a legtöbb földimogyoróvaj esetében végzik, kivéve néhány „természetes” terméket, amelyek magas feldolgozási hőmérsékleteken és a feldolgozóüzemek szigorú tisztaságán alapulnak.
szempontok
Miután a 2006-os és 2007-es szalmonella kitörést összekapcsolták a földimogyoróvajjal, a kutatók sok tanulmányt készítettek a földimogyoróvaj pasztőrözéséről. Megállapították, hogy a szalmonella képes túlélni a normál pasztőrözési folyamatot, és meghosszabbítja a pasztörizációt, nem csupán elszínezi a földimogyoróvajat, de mégis hiányozhat néhány baktérium. Egyesek alternatívaként a besugárzási kezelést támogatják.
