Apróra vágott marhahús vese a vágódeszka
A félénk szakácsok és válogatós evők gyakran félnek a szervhústól, mert páratlan textúrájuk és funky szagaik miatt jó hírnevük. A marhahús vesék mindkét vonatkozásban vezető bűncselekmények, de csak akkor, ha rosszul felkészültek vagy kevesebb, mint szigorúan friss. Ennek ellenére a vese főszerepet játszik sok hagyományos régi országos ételben. Ha frissen vásárolja, és követ néhány alapvető útmutatást, a marhavese emlékezetesen ízletes ételeket kínálhat.
Az előkészítés fontossága
A vese nagyon gyorsan romlik, ezért a csomagolás napján kell megvásárolni és használni. A kormányzó testben betöltött szerepe a vizeletürítés, ám ennek a jellegzetes szagnak enyhenek kell lennie a friss vesében. Egy éles késsel távolítsa el a felszíni membránt, majd a vesét hosszirányban felétre vagy felére osztja, és kivágja a vastag zsírmagot. Szelet a vese táblákra. Erős ízének és szagának eltávolításához áztassa két órán át hideg, sós vízben, tejben vagy íróban. Alternatív megoldásként röviden lehűtjük forrásban lévő vízben, majd hagyjuk szűrőedényben 30 percig lefolyni.
A gyors opció
Az enyhébb ízű bárány- és borjú vesét általában grillezik vagy pirították, de ez a marhahús veséknél magas kockázatú lehetőség. Erős ízük hasonlóan csípős fűszerezést igényel, és a keménység elkerülése érdekében nagyon gyorsan kell főzni. A chili hő, az erőteljes gyógynövények, például a rozmaring és a friss zsálya, vagy a Worcestershire szósz állítólagos és savas harapása mind jó lehetőség. Az aromás zöldségeket, például a hagymát vagy a fokhagymát, vagy a száraz fűszereket, például a chili-t melegítse először a forró olajban. Ezután adjuk hozzá a veseszeleteket és a friss gyógynövényeket, és gyorsan pirítjuk őket, amíg csak készen állnak.
A lassú lehetőség
Mint a calamari, a vese vagy annyira főzhető, hogy gyorsan megőrződik, vagy olyan hosszú, hogy ismét gyengéd legyen. A hosszú, lassú főzés a leggyakoribb módszer a marhahús veséknél, mivel nagy lehetőséget kínál természetesen funky ízének meggyengülésére. Vágja a vesét vastag táblákba, hogy megőrződjön, vagy harapásméretű darabokat, hogy pároljon. Kendővel kissé merítse be a lisztet, és kissé bebarnítsa őket a tűzhely tetején, majd főzze vízben vagy húslevesben - bor, almabor vagy sötét sör jó kiegészítők -, amíg meg nem érkezik. Adjon hozzá zöldségeket, ha pörköltet készít, majd sűrítse meg a húslevest, hogy gazdag mártást kapjon.
A vese újratelepítése
Miután megérkezett, a vese önmagában étkezésré válhat, vagy egy nagyobb tál egyik összetevőjeként kezelhető. Például kombinálható hasonlóan lassan sült marhahússal, hogy steak-vese pite készítsék, amely a brit pub ételek egyik dicsősége. Alternatív megoldásként a főtt vese beilleszthető egy olyan gyorsan elkészített ételbe, amely friss állapotban lehetetlen. Szeletelje vagy kockázza meg a kész szervhúst, és erősen fűszerezett keverőben használja fel. Vesedarabok, amelyek szalonnába vannak csomagolva, majd addig sütjük, amíg a szalonna ropogós lesz. Ugyanolyan jók, ha a pirított hagymát és a gombát elfojtják főételként.
