Egy szeletelt piros alma az asztalra.
Ha egy almát szeletelnek vagy feldarabolnak, az oxigén bejut a gyümölcs szövetébe, és az oxidáció bekövetkezésekor a test barnássá válik. Noha ez nem befolyásolja az alma ízét, csúnya. Ha megpróbálja megakadályozni ezt savas vagy lúgos oldatok hozzáadásával, akkor azt tapasztalja, hogy a savas oldatok a legjobban működnek.
Savak és alma
A savak - a pH-skálán 7-nél alacsonyabbak - termékek savanyú, savanyú ízét biztosítják. Ha almára vágják, akkor bevonják a kitett sejteket és lelassítják az oxidációs folyamatot. Bár bármilyen savat használhat, hogy megakadályozza a vágott almák barnulását; A leggyakrabban javasolt a citrom-, lime- és ananászlevek hozzáadása, mivel más savak, például ecet, kellemetlen ízt kölcsönöznek az almának.
Hígítani vagy nem
A vágott almát savval történő bevonásának leggyorsabb módja a barnulás elkerülése érdekében az, hogy a darabot néhány evőkanál levél dobja el. Megszórjuk a levet, majd a kezével dobjuk el a szeleteket, ügyelve arra, hogy egyenletesen legyenek bevonva. Fennáll annak a kockázata, hogy nem lesz elég lé az összes darab bevonására, vagy hogy néhány darab bevonat nélkül marad. Ennek elkerülése érdekében hígítsa a savas levet kevés vízzel, és áztassa be a szeleteket, hogy beborítsa, mielőtt hagyja pihenni.
Bázisok és alma
A bázisok, amelyek pH-ja 7-nél magasabb, nem akadályozzák meg az almák megbarnulását. Ehelyett befolyásolják a gyümölcs textúráját. Ha az almához vízben vagy porban feloldott bázist, például szódabikarbódot ad, az elvágott darabok piszkosak lesznek. Barnulás továbbra is fennáll, mivel az alapoldat nem akadályozza meg az oxidációt. Míg a szódabikarbóna vízzel használható a szárított gyümölcsök áztatásához, enyhébbé téve őket, nem ajánlott a friss alma számára.
Egyéb opciók
Az alma megsárgulásának megakadályozására savak használata nélkül bevonhatja az almadarabot cukorral vagy szirupmal. Ez a módszer jól működik, ha a gyümölcs édesítését tervezi. Az almás darabokat kilapíthatja a barnulás elkerülése érdekében. A szeleteket néhány másodpercig gyorsan merítse forrásban lévő vízbe, mielőtt leeresztené. Azonnal futtassa a darabokat hideg víz alatt; egyébként folytatják a főzést. A vízben lefedve vágott darabok szintén nem barnulnak, de a vizet a tartály pereméhez kell tölteni, majd fedéllel fedni, hogy a darabok továbbra is merüljenek. A vékony réteg víz önmagában - savak nélkül - nem akadályozza meg az oxidációt.
