A legfelső kör a marhahús sütése, amelyet a kerek belsejéből vagy a szarvasmarha hátulsó részéből vágnak, míg az alsó kevertet a kerek külső részéből vágják. Mindkettő karcsú és izmos.
nevek
A Chow.com szerint a kerek primalt "a hentes tömbjére helyezik, alul és alul a tetején, tehát ezeket a darabokat alsó és felső kereknek nevezték el".
Érzékenység
A fő különbség az, hogy a felső kör gyengédebb, mint az alsó.
Készítmény
Mindkettőt leggyakrabban lassan, nedves atmoszférában főzik, például fazékban vagy pörköltben. A felső és az alsó fordulót egyaránt használják deli-típusú sült marhahúsra.
pecsenyék
Mindegyiket szeletekre vágják. A Chow.com megjegyzi, hogy a bélszín mellett a legfelső kerek steak a legapróbb és legdrágább a kerek steak közül.
Cuts
A Chow.com szerint a felső kerek egészben van, vagy felére osztva, míg az alsó kerek három részre van osztva: a kerek szem, a lapos és a sarok.
