A francia klasszikus változatunkban a gyógynövényeket és zöldségeket fehérborban áztatják, hogy a csirke gyengéd pácot készítsen. Ezt a pácot nemcsak a csirke ízesítésére használják, hanem végül a kész étel mártásának alapjául is.
Cal / Serv: 708 Hozam: 6 Összetevők Pác: 3 c. száraz fehérbor 1 c. apróra vágott hagyma 1/2 c. szeletelt sárgarépa 1/2 c. szeletelt zeller 3 gerezd fokhagyma 2 evőkanál. olívaolaj 2 evőkanál. friss egész petrezselyemlevelekből 8 egész fekete borsot 1/2 tk. só 6 font válogatott csirkedarab (comb, mell, alsócomb) Coq au Vin: 4 szelet szalonna 1 evőkanál. olívaolaj 12 kis fehér hagyma 5 közepes sárgarépa 2 szár zeller 3 gerezd fokhagyma 1 mogyoróhagyma 1/4 c. rostálatlan általános célú liszt 3 c. csirkeleves 1 evőkanál. balzsamos ecet 1 babérlevél 1 teáskanál. apróra vágott friss kakukkfűlevél 1/2 teáskanál. só 1/4 teáskanál. őrölt fekete bors 1 font kis piros burgonya Útmutatások- Készítse elő a pácot: Összekeverje a fehérbor, a hagyma, a sárgarépa, a zellert, a fokhagymát, az olajat, a petrezselymet, a borsot és a sót egy 3 kvartos serpenyőben. Forraljuk fel közepes-magas hőn. Csökkentse a hőt alacsonyra és pároljuk 5 percig. Távolítsa el az edényt a tűzről és hagyja, hogy a pác szobahőmérsékletre lehűljön.
- Rendezzen egy csirkedarabot egy nagy, nem reaktív tartályba, és öntse rá hűtött pácot. Fedjük le és hűtsük legalább 4 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
- Készítse elő a Coq au Vin-t: Vegye ki a csirkét a pácból, és szárítsa meg. Szűrjük le a pácot és tartalék folyadékot; dobja el a zöldségeket.
- Főzzen egy szalonnát egy 6 kvart vastag vízforralóban vagy holland sütőben közepes lángon ropogóssá. Réselt kanál segítségével helyezze a szalonnát a papírtörülközőbe. Barna csirke részek szalonna csöpögésében holland sütőben. Távolítsa el a csirkét a holland sütőből, és az 1 evőkanál kivételével dobjon el minden zsírt. Adjon hozzá olívaolajat és hagymát; A pirított hagymát enyhén barnulásig - 8-10 percig. Adjon hozzá sárgarépát, zellert, fokhagymát és mogyoróhagymát; Sauté 5 perccel hosszabb.
- Egy közepes tálban egyesítse a fenntartott pác folyadékot és a lisztet. Adja hozzá a keveréket a holland sütőbe csirkeleves, ecet, babérlevél, kakukkfű, só és borssal. Tegye vissza a csirkét a holland sütőbe és főzze lefedve 45 percig. Add hozzá a burgonyát, és főzzük addig, amíg a burgonya villás-gyengéd lesz - kb. 20 percig. A keveréket egyenletesen ossza meg a hat tálat tartalmazó tálat. Díszítsük az egyes tálalásokat fenntartott apróra vágott szalonnával.
